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小确幸&周末Life | 做饭,一场与食物的美好相遇!

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今天不写书··|,写写周末生活的一个片断··|--。

上午吃过早餐后发了一会呆··|,然后就心血来潮的想做红烧肉··|,不过许久没有做这个菜了··|,印象中的这道菜还是在几年前做的··|,当时也是一个夏天··|,也是一个周末··|,自己一个人在家··|,然后光膀子悠游自在的在厨房做红烧肉··|,在炒糖色的时候不小心被糖水溅了一身··|,胳膊、胸上和肚皮上都是··|,那酸爽的滋味顿时让我呲牙咧嘴(捂脸)··|,因此印象深刻··|--。

这次想换种新做法试试··|,于是先在网上找了帖子看看大家都是怎么做的··|,然后想起哥哥分享的做红烧肉诀窍··|,我心里基本有了主意··|--。

于是去超市开始了采购··|,与此同时也向朋友圈里的一位专业大厨——杭州某五星酒店的前总厨尚老师请教··|,在他的指点下··|,我买了老抽和红方豆腐··|--。

我平常很少吃腐乳··|,红方腐乳不甚了解··|,立刻在网上上查了下相关资料··|,了解了下红方、白方和青方的区别··|,大致了解红方腐乳是什么了··|,平常是吃过的··|,只自己不太清楚里面的区别··|--。腐乳我选的是王致和的腐乳··|,平常吃的腐乳基本是它家的··|,选择的是玫瑰腐乳··|,够我做好几顿红烧肉的了··|,平常也可以吃··|,正好自己也没有吃过这个各类的腐乳··|,借机也品尝下··|--。

顺便还买了酱油调料等··|,酱油我选的是无添加欣和禾然有机酱油··|,平常吃的也基本是欣和、千禾和台湾产的金兰酱油多一些··|,正好家里快吃完了··|,顺便添置一下··|--。在吃的方面我喜欢零添加或有机的食品··|,这几款是我常吃的··|,虽然比普通的贵了些··|,但是用其换来的健康是无价的··|,从这个方面来说··|,多花一点钱是值得的··|,况且但吃着确实很不错··|,而且比普通的调料也多花不了几个钱··|,跟大家推荐下··|--。

在选择老抽时我听从了厨师的建议··|,没有直接买红烧酱油··|,而是选择的是老抽··|,并选了冰糖··|,自己熬糖色··|--。

同时··|,去了趟同仁堂··|,买了肉桂··|,在药店里买这些东西虽然比超市里贵了些··|,但是比较放心··|,况且也没多少钱··|,50克27元··|,够用好久··|--。

另外··|,多说几句··|,中医是个“神奇”的东西··|,有很多东西用“所谓的现代科学”无法解释··|,例如在中药··|,用现代化技术大规模种植的中药虽然在化学成分上跟传统的中药并无差别··|,但其实药效却不比传统方式培植和采集的药材··|,正如就像吃肉一样··|,在山野里放着鸡和用饲料大规模养殖出来的鸡在口感上还是有的区别的··|,虽然在营养成分上也许差别不大··|--。因此··|,在吃的方面··|,还是尽可能的买有机的、安全的、绿色的产品··|,远离食品添加剂、人工合成和工业制品等非自然的食品··|--。

按照尚老师的指正和网上的经验··|,并结合哥哥红烧肉诀窍··|,花了一个多小时炖出的红烧肉比我自己当初做的红烧肉好吃太多··|,肥而不腻、软糯香甜··|,尤其是添加了红方腐乳后滋味比我之前做的醇厚了好多··|,好吃到完全出乎我的意外··|,半斤多的红烧肉很快被我吃掉大部分··|,这让我非常惊喜··|,同时又get到一个新技能··|,也在我私人菜谱又多了一道菜——“升级版”红烧肉!

午后尚老师发信息过来问我做的红烧肉··|,我发了照片给他看··|,并说了做法细节··|,基本得到认可··|,不过美中不足是土豆放早了··|,炖的有些过了··|,为此尚老师给的建议是:土豆过油··|,炸至七层熟··|,然后临起锅时下入··|,炖到2一3分钟即可··|,同时也可以配上香菇和玉米块··|,这样这个红烧肉就可以“升级”成一道大菜硬菜了··|--。同时在摆盘的建议是:用水油焯烫后并过凉水的油菜围边··|,并用鲜红尖粒点缀一下··|,同时配上相应的器皿··|,这样一道色、香、味、形、器皿完美一体的美味极致的佳肴艺术菜品就出炉了··|--。

最后尚老师还给我祭出一道大杀器——红烧肉粟子鸡··|,简直是红烧肉的终极版··|,让我眼馋不已··|,不废话··|,祭图为证:

红烧粟子鸡

我做的红烧肉:

快吃完了才想起拍照··|,就来这一张吧

丑了点··|,但“肉不可以貌相”

PS:自行忽略筷子!


烧菜··|,是一场与食物的美好相遇··|,同时也是周末与自己相处的最好方式之一!

我爱厨房··|,我爱美食!



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发布者 :mr007亿万先生_mr007_亿万先生mr007 - 分类 mr007